Preplnená chladnička či zákusky na stole: Hygienička prezradila najčastejšie chyby, ktoré na Vianoce môžu byť problémom

Zvyšky majú životnosť

Vianoce sú majstrovstvami sveta v skladovaní zvyškov. „To je ešte dobré, odložíme to do dózy a dojeme to pozajtra.“ Znie to úsporne a rozumne, ale zvyšky nie sú archívny materiál. Aj to najlepšie pripravené jedlo má obmedzenú trvanlivosť a sviatky na tom nič nemenia.

Zlaté pravidlo znie jasne: Hotové jedlá skladujte v chladničke maximálne 48 hodín. Platí to pre kapra, rezne, polievky, šaláty aj omáčky a pod. Nejde pritom o chuť, ale o bezpečnosť. Všímajte si varovné signály, ako napríklad kyslý alebo inak zmenený zápach, nafúknutá krabička či zmena farby a konzistencie. Ak sa vám niečo nepozdáva, bez ľútosti to vyhoďte. Naozaj sa neoplatí riskovať. Vianočná nostalgia je krásna, ak má podobu spomienok, nie trojdňového zemiakového šalátu.

Koláče s krémom nie sú dekoráciou na stôl

Zákusky s krémom neraz kraľujú vianočnému stolu. Sú krásne, lákavé a často prácne pripravené. Lenže práve krémy sú najcitlivejšou časťou koláčov a rozhodne nepatria na stôl na celé popoludnie. Zatiaľ čo suchý korpus zvládne izbovú teplotu bez problémov, krémy potrebujú chlad a pokoj.

Základné pravidlo je jednoduché: Koláče s krémom môžu byť mimo chladničky nanajvýš 2 hodiny! Potom sa z pochúťky stáva ideálne prostredie na množenie baktérií, a to aj vtedy, keď stále vyzerá dokonale. Zákusky skladujte vždy v uzatvorenej nádobe v chladničke. Chránite ich tak nielen pred mikroorganizmami, ale zabránite aj vysychaniu a pohlcovaniu pachov z okolia. Nezabudnite tiež na hostí. Alergény označte jasne a viditeľne, najmä orechy, vajcia a mlieko. Pre niekoho môže byť informácia dôležitejšia než samotná chuť.

Kapor ako hviezda kuchyne

Kapor je bez debaty hlavnou hviezdou štedrovečernej večere. A ako správna „star“ potrebuje vlastný priestor a jasné pravidlá. Pri pitvaní a porciovaní ryby sa totiž uvoľňuje veľké množstvo mikroorganizmov, ktoré sa veľmi ľahko šíria po celej kuchyni, a to aj na linku, do drezu, na náčinie aj utierky.

Základné pravidlo znie: Kapor má mať samostatnú dosku na krájanie aj nôž. Ideálne také, ktoré používate výhradne na ryby. Miešať kapra s prípravou koláčov alebo šalátu je priamou cestou ku krížovej kontaminácii. Keď máte s prípravou hotovo, práca sa nekončí. Dôkladne umyte a vydezinfikujte pracovné plochy, drez aj všetko náčinie, nezabudnite ani na kľučky, kohútik a okolie drezu. A utierky? Po kontakte s rybou zabudnite na recykláciu a rovno ich vyhoďte. Najbezpečnejšou voľbou je v tomto prípade použitie jednorazových papierových utierok. Niet nad rybu pripravenú v bezpečnom režime.

Kuchyňa nie je herný kútik

Vianočná kuchyňa je plná vôní, pohybu a lákadiel. Nie je preto prekvapením, že deti chcú pomáhať a domáci miláčikovia všetko zvedavo sledujú. A je to úplne v poriadku, patrí to k rodinnej atmosfére. Dôležité je však pochopiť, že v kuchyni je nevyhnutné dodržiavanie základných hygienických pravidiel.

Detské rúčky sú zvedavé a domáci miláčikovia prirodzene prinášajú baktérie, chlpy a nečistoty, aj keď sa o nich dokonale staráte. Preto musia kuchynská linka a pracovné plochy zostať čisté a vyhradené len na prípravu jedla. Domáce zvieratá je vhodné držať mimo pracovnej zóny a dohliadnuť na to, aby sa neprechádzali po linke alebo stole. Deti do kuchyne rozhodne patria a ich pomoc je vítaná, len je potrebný dohľad. Každá olízaná lyžička, vareška či prst sa musí umyť a už sa nevracia späť do pripravovaných pokrmov. Nejde o zákazy, ale o ochranu zdravia všetkých pri stole.

Ochutnávanie nemá byť delením sa o baktérie

Vianočné varenie nabáda k neustálemu ochutnávaniu. Trochu šalátu, lyžička omáčky, sústo plnky… a hneď späť do hrnca. A práve v tomto okamihu dochádza k nenápadnej, no veľmi častej hygienickej chybe.

Platí jednoduché pravidlo: Lyžička, ktorou ste niečo ochutnali, patrí do umývačky alebo do drezu, nie späť do jedla. Každý kontakt s ústami znamená prenos baktérií, ktoré sa v teplom pokrme môžu ďalej množiť. Ako na to bezpečne? Používajte čistú lyžičku pri každom ochutnaní, alebo si naberte malé množstvo do misky a ochutnávajte z nej. Nejde o prehnanú opatrnosť, ale o zdravý rozum. Jedna lyžička môže pokaziť celý hrniec. Vianočné jedlo má spájať rodinu pri stole, nie baktérie v jednom pokrme.

Pozri aj:

Nevedomky sa zbytočne vystavujete riziku: Hygienička prehovorila o chybe, ktorú v kuchyni robíte možno aj…