Pre niekoho sú dokonalým kulinárskym zážitkom aj chutne pripravené bryndzové halušky. Niektorí ale neustále hľadajú nové dobrodružstvá a nové jedlá, ktoré by mohli vyskúšať. Ochutnali by ste ale vyprážanú vodu?
správy od nás budete mať ako prví.
Je to naozaj nechutné
Ako píše web Science Times, vyprážanie vody je možné vďaka tzv. sférifikácii, metóde používanej v modernej gastronómii. Zahŕňa tvarovanie kvapalín do polotuhých gulí s tenkými membránami. Inovatívny šéfkuchár Jonathan Marcus vytvoril metódu na vyprážanie vody v rámci kulinárskeho podujatia, ktoré sa konalo ešte v roku 2016 v San Franciscu.
Marcus obalil špeciálne upravenú vodu strúhankou, múkou a vajíčkom. Guľu hodil na niekoľko minút do rozohriateho arašidového oleja pri teplote 375 stupňov. Keď následne rozlúskol obal, zistil, že voda bola skutočne vyprážaná. Chuťovo to ale nebolo vôbec dobré.
Doma s tým radšej neexperimentujte
James Orgill, chemický inžinier a youtuber, ktorý prevádzkuje kanál The Action Labs, urobil rovnaký experiment a zdieľal rovnaký názor. Povedal, že to chutilo odporne. Bolo to vraj tak trochu slané a slizké. Jonathan v popise svojho videa varuje ostatných, aby to doma radšej nikdy neskúšali. Zdôraznil, že popáleniny tretieho stupňa by mohli vzniknúť v dôsledku dramatickej explózie horúceho oleja, keď sa dostane do kontaktu s vodou.
Orgill vysvetlil, že hlavnou zložkou guličiek z vody je alginát sodný, čo je soľ kyseliny alginovej. Tá sa zvyčajne nachádza v hnedých morských riasach. Alginát sodný sa rozpúšťa vo vode, ale keď sa zmieša a nahradí iónmi sodíka, nevznikne klasický roztok, ale pevná látka, pretože alginát vápenatý nie je rozpustný vo vode. Takéto experimentovanie s vodou a s olejom ale môže byť nebezpečné a kvôli tej chuti to ani za to nestojí.
Nahlásiť chybu v článku