Ste pravým majstrom grilu? Tento kvíz musí dať na 100 % každý, kto chce zvládnuť záhradnú grilovačku

Slovo barbecue (môžeme ho písať aj ako barbeque) pochádza zo španielčiny. Pôvodom ale podľa vedcov nie je zo Španielska. Barbecue totiž patrí k domorodým americkým slovám - presnejšie zo slova barbacoa, ktoré používali domorodé kmene Arawakov z Karibiku a obyvatelia Timucua na Floride. Doslovný význam tohto slova je "drevená konštrukcia, ktorá slúži na spanie, uskladnenie mäsa, alebo sušenie rýb".

Drvivá väčšina grilov je prispôsobená na drevené uhlie, brikety, prípadne rašelinu či kokosové brikety. Všetky tieto druhy sú vhodnou možnosťou, pokiaľ chcete grilovať. Antracitové uhlie sa zvykne využívať pri vyhrievaní či výrobe chemikálií. Čierne uhlie sa zase považuje za kategóriu uhlia, ktoré obsahuje 70 až 90 % uhlíka - využíva sa v energetickom priemysle a pre obsah chemických látok je často nebezpečné a nevhodné pre prípravu jedla. Živočíšne uhlie je na prípravu potravín taktiež nevhodné.

Chuť ugrilovaného mäsa môžeme vylepšiť niekoľkými jednoduchými tipmi. Dobrou radou je podľa stránky recepty.cz napríklad postupné znižovanie teploty, pričom na začiatku treba mäso položiť na rozpálený kameň (mäso si tak udrží všetku šťavu vo vnútri), a postupne teplotu znižovať. Po vybratí je dobré nechať mäso chvíľu odležať. Počas grilovania by ste sa ale mali vyhnúť častému otváraniu poklopu - zabránite tým vnikaniu vzduchu z okolia. Vzduch môže narušiť teplotu vo vnútri grilu - mäso sa tak nebude pripravovať rovnomerne.

Za krásnym jabĺčkom v ústach ugrilovaného prasiatka netreba hľadať veľkú vedu. Pečené prasa sa takto pripravovalo tradične v Číne, na Strednom východe či v Polynézii, a táto tradícia siaha i do Európy. Proces grilovania tiež zvykne roztiahnuť kožu okolo úst - vďaka priloženému jablku tak prasa vyzerá, akoby sa jablkom šťastne kŕmilo.

Pre bezpečný a chutný výsledok by ste nikdy nemali mäso nakladať do väčšiny mliečnych výrobkov. Smotana, mlieko, šľahačka i jogurt sa počas pôsobenia vysokej teploty môžu zraziť či pripiecť a mäso tak dosiahne nepríjemnú konzistenciu i chuť. Ďalšími nevhodnými možnosťami sú marinády s vysokým obsahom alkoholu, produkty s vysokým obsahom cukru, príliš kyslé produkty či marinády s privysokým obsahom sójovej omáčky (mäso bude po ugrilovaní príliš slané).

Bravčová panenka patrí medzi najkvalitnejšie a najdrahšie časti prasaťa. Cíp medzi bedrovou kosťou a pečeňou vieme využiť na prípravu rolád či medajlónov a pri grilovačke ho stačí osoliť a rýchlo osmažiť priamo v strede grilu (alebo v mieste najväčšieho tepla), pričom o dochutenie sa budeme starať až pri servírovaní.

Nikdy do grilu nelejte vodu! Piesok síce menší plameň uhasí, po grilovačke pri čistení grilu z takéhoto kroku ale určite nadšení nebudete. Väčšinu menších vznietení vyrieši privretie poklopu - oheň sa bez kyslíka šíriť nebude a nezničíte si pripravované mäso. V prípade väčšieho vzplanutia by ste mali mať vo svojej blízkosti pripravený hasiaci prístroj, ktorý sa o nebezpečné plamene postará.

Hovädzie mäso vydrží v chladničke približne 3 až 5 dní. Spotreba kuracieho a mletého mäsa je o niečo kratšia, takže pokiaľ chcete na grilovačke pripravovať krídelká, určite ich kúpte najviac deň dopredu.

Grilované mäso je pripravované pri vyššej teplote - zámerom je rýchlym procesom dosiahnuť takmer zuhoľnatený výzor, chrumkavú chuť a na mäse zachovať stopy po rošte. Mäso pripravujeme na spôsob barbecue vtedy, ak počas grilovačky použijeme rôzne marinády, udržiavame v grile nižšiu teplotu a mäso je na konci takmer údené a veľmi jemné.

Hoci nejde o veľké riziko, jedenie grilovaného mäsa skutočne v niektorých prípadoch zvyšuje riziko vzniku rakoviny. Ide hlavne o hrozbu chemických látok, ktoré sa v procese prípravy môžu uvoľniť. Z mäsa by ste sa mali vždy snažiť odrezať čierne a spálené časti, neopekať mäso na uhlí, do ktorého padá tuk, či konzumovať kožu z kuraťa a neorezané časti, na ktorých sa stále tuk nachádza.