Našli ste v chladničke kus syra, no už sa na ňom objavila pleseň a váhate, či ho radšej vyhodiť? Odpoveď závisí od viacerých faktorov, napríklad, či ide o tvrdý alebo mäkký syr. Odborník na bezpečnosť potravín vysvetlil, na čo si dať pozor.
správy od nás budete mať ako prví.
Vyhodiť, či zjesť?
Ako informuje web Serious Eats, pri niektorých druhoch syrov je pleseň ich prirodzenou súčasťou. Ani v regáloch slovenských obchodov nechýba napríklad syr s modrou plesňou či camembert. Ak však máte doma kus eidamu, v chladničke už stojí akosi pridlho a objaví sa na ňom pleseň, situácia je iná.
Podľa všeobecne rozšíreného názoru platí, že ak sa na tvrdom syre objaví pleseň, stačí danú časť odrezať a zvyšok syra sa môže zjesť. Je to ale naozaj tak? Alex O’Brien, koordinátor pre bezpečnosť potravín v Centre pre výskum mliečnych výrobkov na Univerzite vo Wisconsine, vysvetlil, že do značnej miery závisí od toho, o akom druhu syra je reč.
Dôležitá otázka, ktorú by ste si podľa odborníka mali položiť, je, či je syr tvrdý alebo mäkký. Podstatné totiž je, koľko vlhkosti obsahuje. Tvrdé syry totiž obsahujú spravidla oveľa menej vlhkosti ako mäkké syry, čo z nich prirodzene robí menej priaznivé prostredie pre mnohé mikroorganizmy. Čím viac vlhkosti, tým lepšie prostredie pre baktérie a plesne.
Plesne môžu produkovať toxíny
Rozdiel je podstatný najmä z hľadiska toho, ako sa pleseň šíri. Pri syroch s vyšším obsahom vlhkosti sa môže rýchlejšie šíriť aj pod povrchom. Niektoré plesne môžu produkovať toxíny, napríklad mykotoxíny, ktoré môžu byť obzvlášť nebezpečné pre tehotné ženy, deti a osoby s oslabeným imunitným systémom. Odporúča sa preto vyhodiť akýkoľvek mäkký syr, na ktorom sa objavila pleseň.
Pokiaľ je reč o tvrdých syroch, ako napríklad čedar či parmezán, malé miesto s plesňou nemusí automaticky znamenať, že je na vyhodenie celý syr. Dôvodom je, že tvrdý syr s nižším obsahom vlhkosti má inú štruktúru a prípadná pleseň sa v ňom šíri inak ako v mäkkých syroch.
Alex O’Brien tvrdí, že pokiaľ celý kus syra nie je obrastený plesňou, nič by vám nemalo hroziť, ak plesnivú časť odrežete a zvyšok skonzumujete. Pleseň sa však dokáže šíriť veľmi rýchlo. Preto ak sa už raz objaví, zvyšok syra je dobré zjesť čo najskôr.
Spotrebujte čo najskôr
Odborník používa na odstránenie plesnivej časti použiť čistý nôž a rezať trochu ďalej od plesne, aby nedošlo ku kontaminácii. Úrady odporúčajú obrezať aspoň 2,5 centimetra na povrchu, ale aj do hĺbky. Vo väčšine domácností však nájdete v chladničke skôr menšie kusy syra. Podľa O’Briena tak stačí odrezať aj o niečo menej.
Po odrezaní pokazenej časti zabaľte zvyšok syra do plastovej fólie a čo najskôr ho spotrebujte. Ak je pleseň na väčšej časti syra, radšej ho vyhoďte. Všímajte si aj iné známky, že už nie je práve najlepší, napríklad zápach či významné zmeny farby a textúry. Ak sa objavia známky plesne na syroch ako mozzarella, feta či burrata, na tanier už nepatria. Ak je syr plátkový alebo strúhaný, vyhoďte ho ihneď, ako sa na ňom objaví pleseň, a to bez ohľadu na to, či ide o mäkký alebo tvrdý syr.
Ak vás podobné témy zaujímajú, prečítajte si aj náš článok, v ktorom nám hygienička prezradila, aké chyby robia ľudia najčastejšie pri nakupovaní potravín.
Najnovšie články
Nahlásiť chybu v článku