Nedopečené kurča nie je najväčšie riziko grilovačky. Hygienička varuje pred nebezpečnou zónou

Poznáte to aj vy – nakúpite nejaké dobroty, naložíte ich do marinád a potom si ich s rodinou či s priateľmi ugrilujete. To znie ako dokonalý víkendový večer. Ak však nechcete, aby sa neskôr zmenil na „kúpeľňovú drámu“, na mieste je opatrnosť. Hygienička radí, na čo si dať pozor.

Pozor na marinádu

„Surové mäso, najmä hydina, môže byť kontaminované napríklad baktériami Campylobacter alebo Salmonella. Práve kuracie mäso býva spájané s alimentárnymi ochoreniami a rizikom je nielen nedostatočná tepelná úprava, ale aj prenos mikroorganizmov na iné potraviny. Na grilovačke tak možno nejeden z vás robí chybu, ktorá pôsobí na pohľad celkom nevinne,“ varuje hygienička Mgr. Bc. Josefína Adžič.

Reč je o manipulácii s mäsom, napríklad s prenesením surového mäsa na gril a následne už upečeného mäsa na ten istý tanier. Rovnaký problém nastáva aj pri používaní dosky na krájanie či klieští. Čo prišlo do kontaktu so surovým mäsom, je nutné pred opätovným použitím dôkladne umyť alebo použiť iný nôž či dosku.

Platí to aj pri marináde. Po tom, ako ste v nej marinovali surové mäso, už ju nepoužívajte ako prílohu k upečenému pokrmu. Riešením je priviesť ju do varu alebo časť z nej odobrať ešte predtým, ako do nej vložíte mäso. Pochopiteľne, mäso s marinádou patrí do chladničky, nesmie stáť niekoľko hodín na kuchynskej linke.

Surové mäso neumývajte

„Surové kura pred grilovaním neumývajte. Prúd vody môže mikroorganizmy rozstrieknuť po dreze, pracovnej ploche a okolitom náčiní a tým dôjde k ich kontaminácii. Kurča nepotrebuje sprchu, potrebuje správnu tepelnú úpravu,“ zdôrazňuje. Teplota je naozaj kľúčová, a to aj pri zisťovaní, či je už mäso hotové. Hoci na povrchu už môže byť krásne zlatisté, vo vnútri ešte môže byť surové. Preto by ste mali mať po ruke vpichový teplomer.

„Odporúča sa, aby hydina dosiahla vo vnútri aspoň 74 °C, v praxi teda môžeme počítať približne so 75 °C. Pri mletom mäse sa odporúča najmenej 71 °C. Teplotu meriame v najhrubšej časti pokrmu,“ vysvetľuje Mgr. Bc. Adžič.

„Medzi ďalšie letné klasiky patrí scenár, keď na poludnie vytiahneme mäso z mrazničky a necháme ho do večera „povoliť“ na kuchynskej linke. Povrch potraviny sa však môže zohriať na teplotu vhodnú na množenie mikroorganizmov dávno predtým, než sa rozmrazí jej stred,“ vysvetľuje hygienička. Dodáva, že bezpečnejšie je rozmrazovať mäso v chladničke. Ak sa rozhodnete pre rozmrazovanie v studenej vode alebo mikrovlnnej rúre, treba mať na pamäti, že mäso rozmrazené rýchlejším spôsobom je vhodné následne čo najskôr tepelne upraviť.

Nebezpečná zóna

„Na grilovačke sa väčšinou všetci boja nedopečeného kurčaťa. Menej pozornosti sa však už dostáva šalátom, dipom, syrom, nakrájanému ovociu alebo hotovému mäsu čakajúcemu na oneskorencov. Baktérie sa rýchlo množia najmä v tzv. nebezpečnej zóne, teda v teplotnom rozmedzí 4 až 60 °C. Potraviny podliehajúce rýchlej skaze by preto nemali zostávať bez chladenia dlhšie ako dve hodiny. Ak vonkajšia teplota presiahne približne 32 °C, odporúča sa tento čas skrátiť na jednu hodinu,“ dozvedáme sa.

Ideálne je mať na stole len to, čo sa práve chystáte jesť a ostatné potraviny nechať v chladničke alebo v chladiacom boxe. Pozor, aby sa box neocitol v blízkosti grilu, inak sa premení na termosku.

„Po manipulácii so surovým mäsom si umývame ruky vodou a mydlom aspoň 20 sekúnd, až potom siahneme na pečivo, zeleninu, poháre alebo hotový pokrm. Práve ruky totiž dokážu počas grilovania prepojiť miesta, ktoré sme predtým pracne oddelili. Jednou rukou kurča, druhou žemľa a o chvíľu už nikto netuší, kto sa čoho dotkol,“ dodáva Mgr. Bc. Adžič na záver.

Pozri aj:

Ak uvarenú ryžu skladujete zle, môžu v nej vznikať toxíny: Hygienička vysvetľuje, čomu sa vyhnúť,…