Ako spoznáte najlepšie paradajky? Popredný výrobca nám ukázal svoj závod, pomáha mu aj AI

Spoločnosť Mutti vznikla ešte v roku 1899 a z domáceho Talianska sa postupne dostala do 100 krajín sveta. Úspech firmy pramenil z vízie transformovať kategóriu paradajkových výrobkov vďaka rôznym inováciám, pričom v súčasnosti ide o európskeho lídra v tomto segmente. My sme mali unikátnu možnosť nahliadnuť do útrob fabriky, z ktorej vychádzajú azda najžiadanejšie paradajkové produkty na starom kontinente.

V roku 2025 dosiahla spoločnosť Mutti čistý obrat 777 miliónov eur (nárast o 10,6 % oproti roku 2024) a spracovala 728 000 ton paradajok, čo predstavuje najvyšší objem v histórii firmy.

Skupina prevádzkuje v Taliansku tri výrobné závody: historické sídlo v Montechiarugolo (provincia Parma); závod v Oliveto Citra (provincia Salerno), ktorý pribudol v roku 2016 a zameriava sa na spracovanie odrôd paradajok typických pre južné Taliansko; a závod v Collecchio (provincia Parma), získaný v roku 2017, s výrobnou kapacitou 320 000 ton.

Získava si pozornosť vo svete

Skupina Mutti pôsobí vo viac ako 100 krajinách sveta a zastáva vedúce postavenie na trhu v ôsmich európskych krajinách: vo Francúzsku, Švédsku, Dánsku, Nórsku, Fínsku, Slovinsku, Holandsku a Taliansku. Najvýznamnejší výsledok v roku 2025 dosiahla spoločnosť v Nemecku, ktoré sa pre Mutti stalo po Taliansku najdôležitejším trhom. Poľsko zaznamenalo nárast tržieb o 9 % oproti roku 2024, čím potvrdilo svoju pozíciu strategického trhu pre expanziu značky vo východnej Európe.

Čo sa týka slovenského trhu, ten v konzumácii paradajkových produktov síce za poprednými krajinami zaostáva, no v rebríčkoch sa umiestňujeme vyššie ako napríklad susedná Česká republika či Rakúsko.

Zaujímavosťou je, že Mutti odoberá paradajky od vybraných farmárov, pričom ich do svojich závodov znáša do troch hodín od zberu, aby sa zachovali ich prirodzené vlastnosti. V záujme posilnenia tohto záväzku spoločnosť v septembri 2020 spustila projekt Instafactory – mobilnú spracovateľskú jednotku umiestnenú priamo na poli. Toto riešenie, ktoré spoločnosť Mutti vyvinula a dala si patentovať, umožňuje spracovať paradajky bezprostredne po zbere.

Ako to vyzerá v závode? Nahliadli sme dnu

Portál interez dostal počas septembra možnosť exkluzívne nahliadnuť do výrobného závodu spoločnosti v Parme. Krok po kroku sme videli celý proces od nákupu paradajky až po balenie finálnych produktov.

Úplne na začiatku celého procesu je distribúcia paradajok do fabriky. V exteriéri stoja v radoch kamióny, ktoré sem zvážajú čerstvé paradajky a čakajú na to, či ich firma Mutti od nich odkúpi. Keďže sa spoločnosť zaväzuje k tomu, že nakupuje iba najlepšie suroviny, podlieha tomu aj pomerne prísny proces posudzovania.

Z kamióna si zamestnanci vytiahnu vzorku paradajok, ktorú za pomoci umelej inteligencie testujú. AI pomáha určiť, či sú paradajky dostatočne zrelé, či sa na nich nenachádzajú defekty, choroby či iné problémy s kvalitou. Celé hodnotenie systém vykoná v spolupráci so zamestnancami len za niekoľko minút. Ak paradajky spĺňajú stanovené normy, postupujú do ďalšej fázy.

Ďalším bodom, v ktorom sa triedia paradajky, sú takzvané bazény. Tie sa taktiež nachádzajú v exteriéri a pomocou rôznych systémov dokážu vyradiť napríklad nedozreté paradajky ešte predtým, ako vstúpia do priestorov fabriky. Zároveň sa v tomto procese paradajky vodou čistia. Posledný krok pri triedení dovezenej suroviny robia ľudské ruky. Pracovníci pri linke kontrolujú prichádzajúce paradajky a v prípade potreby odnímajú posledné nekvalitné kusy.

Tento viacúrovňový proces zabezpečuje, že Mutti použije na svoje produkty to najkvalitnejšie, čo je dostupné.

Všetky ďalšie výrobné kroky sa už realizujú priamo v interiéri závodu. Základné výrobky v portfóliu spoločnosti sú: paradajková pasta, polpa (jemne krájané paradajky), passata (paradajkové pyré) a šúpané paradajky (peeled pomodoro). Medzi ďalšie produkty patria rôzne pestá, kečupy, omáčka na pizzu či omáčka na cestoviny. Pochopiteľne, jednotlivé výrobné procesy sa mierne líšia a taktiež sú na nich využívané rôzne časti z paradajky.

Počas prehliadky sme využili aj interaktívne 3D okuliare, aby sme videli, ako funguje patentovaný proces spoločnosti Mutti: jednotlivé časti paradajok sa spracúvajú vo vnútri strojov, v priestoroch, ktoré sú bežne ľudskému oku skryté.

Nasledovala časť, kde sa produkujú obaly, tie sa následne napĺňali a balili. Veľká časť z tohto procesu bola automatizovaná a na obsluhu strojov tak nebolo potrebné veľké množstvo zamestnancov.

Hoci spoločnosť Mutti bežne zamestnáva menej ako 6 300 ľudí, počas sezóny sa k nej pridáva približne 1 300 sezónnych pracovníkov – prevažne vysokoškolákov, ktorí pomáhajú zvládnuť obdobie spracovania paradajok.

Celý rozhovor so šéfom Mutti si môžete prečítať na tomto odkaze.

Pozri aj:

Legendárny slovenský „retro“ McDonald’s definitívne zatvorili. Ľudia sa s ním lúčili v dlhých radoch