Kým pre niektorých ide o veľmi dobre známy fakt, ďalší možno o ňom aj vedia, no striktne ho nedodržiavajú. Preto veríme, že vás tento článok inšpiruje prehodnotiť to. Pravdepodobne to dobre poznáte – necháte chlieb či toast v hriankovači dlhšie, než treba, a namiesto príjemného opečenia „vyskočí“ von celý spálený a sfarbený až do čierna. Odborníci však nad touto „lahôdkou“ dvíhajú varovný prst.
Kým niekto by si spálený toast nikdy do úst nedal, sú tu ľudia, ktorí to vidia presne naopak. A na takomto „dobre opečenom“ chlebíku si radi pochutia. Ak to robíte tiež, radšej s tým prestaňte. Portál UNILAD vysvetľuje, prečo to nie je najlepší nápad.
Počuli ste už o Maillardovej reakcii?
Ak nie, teraz vám o nej povieme viac. Ide o reakciu medzi sacharidmi s aminokyselinami či bielkovinami v potravinách. Vďaka tomu dostáva naše jedlo chuť či vôňu, ktoré máme tak radi.
V niektorých produktoch je však prítomná aminokyselina asparagín a jednou z nich je aj chlieb. Pri Maillardovej reakcii vytvára látku zvanú akrylamid, v ktorej tkvie ten problém a dôvod, prečo by ste nikdy nemali jesť spálenú hrianku.
Môže narobiť škodu
Akrylamid je chemická zlúčenina, ktorá je podľa CAMEO Chemicals charakterizovaná ako veľmi toxická, vysvetľuje UNILAD. Okrem iného súvisí napríklad s rozvojom demencie.
Teda ak sa jej vieme vyhnúť, radšej to urobme a chráňme si to najcennejšie, čo máme – svoje zdravie.
Nahlásiť chybu v článku