Ochutnali sme dokonalé pivo, ďalší podnik úplne prepadol. S odborníkom sme testovali slovenské prevádzky

Keď vám v podniku prinesú pivo, na prvý pohľad môže byť všetko v poriadku. Čistý pohár, správne načapované pivo a ochotná obsluha. Pri bližšej kontrole sa však môžu ukázať detaily, ktoré bežný zákazník často prehliadne. A práve tie rozhodujú o tom, či podnik získa prestížne ocenenie Hviezda Sládkov.

Pri hodnotení podnikov nejde iba o to, či pivo na prvý pohľad vyzerá dobre. Program Hviezda sládkov je postavený na kombinácii technickej kontroly a samotného hodnotenia kvality piva. Ako vysvetľuje Ján Píry, obchodný sládok Plzeňského Prazdroja Slovensko, prevádzka najskôr musí prejsť technickým auditom.

Kontroluje sa napríklad skladovanie piva, teplota, sanitácia výčapného zariadenia či samotná technika čapovania. Až keď podnik tieto podmienky splní, môže nasledovať mystery shopping zameraný na spotrebiteľskú kvalitu.

Kontroly sú opakované

Pri samotnom mystery shoppingu sa nesleduje iba načapovanie. Hodnotí sa aj to, ako pivo vyzerá a chutí v momente, keď sa dostane zákazníkovi na stôl. Kontroly navyše neprebiehajú iba raz, ale opakovane, aby zachytili rozdiely medzi jednotlivými zmenami, zamestnancami či časmi počas dňa.

Spolu so sládkom Plzeňského Prazdroja sme sa rozhodli pozrieť na päť slovenských podnikov ako mystery shopperi a sledovali sme, či by obstáli v jednotlivých oblastiach hodnotenia. Zaujímalo nás správne načapovanie a vzhľad piva, čistota pohára a výčapu, teplota a kvalita piva, ale aj celkový servis a dodržiavanie stanovených štandardov.

Navštívili sme celkovo päť podnikov. Dva z nich už boli držiteľmi ocenenia Hviezda sládkov, jeden sa oň v čase návštevy ešte neuchádzal a ďalší bol aktuálne v nominácii. Piaty podnik predstavoval štandardnú piváreň bez ocenenia. Práve pri držiteľoch sme boli zvedaví, či by svoju hviezdu dokázali obhájiť aj pri našej kontrole a či by pivo, servis a podmienky v prevádzke obstáli aj tentoraz. Zvyšné podniky sme zase sledovali z pohľadu toho, ako blízko majú k splneniu štandardov potrebných na získanie ocenenia.

Pri samotných návštevách sme sa sústredili výhradne na pivo a jeho servírovanie z pohľadu bežného zákazníka. Do podniku sme prišli ako klasickí hostia, objednali si pivo a sledovali, čo nám obsluha naservíruje. Zaujímalo nás predovšetkým správne načapovanie, vzhľad piva, kvalita a konzistencia peny, čistota pohára, teplota piva a jeho celková chuť.

Všímali sme si aj to, ako dlho trvalo, kým sa pivo dostalo na stôl, a či bol výsledok taký, aký by mal zákazník od kvalitne načapovaného piva očakávať. Nešlo teda o klasickú kontrolu prevádzky ani o technický audit. Hodnotili sme iba to, čo môže vidieť a ochutnať bežný návštevník podniku.

Rozdiel medzi dobre a zle načapovaným pivom totiž nemusí byť vždy dramatický. Rozhoduje množstvo peny, jej vzhľad, čistota pohára alebo teplota, pri ktorej je pivo hosťovi podané. A práve v týchto detailoch sa jednotlivé podniky začali výraznejšie odlišovať. Aj pri malom náznaku zle načapovaného piva je podnik vyradený.

Podnik 1 by svoju hviezdu obhájil

Pri prvej návšteve sme si objednali pivo a sledovali predovšetkým to, čo sa odohrávalo priamo pred zákazníkom. Podnik 1 už ocenenie Hviezda sládkov má, takže sme boli zvedaví, ako dopadne naša kontrola.

Na prvý pohľad bolo všetko v poriadku. Pohár bol čistý, pivo bez viditeľných nečistôt a samotné načapovanie pôsobilo správne. Ani pri bližšom pohľade sme nenašli nič, čo by výsledok výrazne zmenilo. Pena bola v poriadku a pivo pôsobilo tak, ako má.

Celkový dojem zodpovedal štandardu, ktorý by človek od držiteľa Hviezdy sládkov čakal. Podnik 1 by tak podľa nášho testu svoju hviezdu obhájil.

Víťaz bol jasný

Víťazom nášho testu sa jednoznačne stala prevádzka, ktorá už ocenenie Hviezda sládkov má a zároveň patrí medzi konceptové prevádzky Plzeňského Prazdroja. V Podniku č.2 bolo rozdiel vidieť hneď po prinesení piva na stôl.

Pohár bol čistý, vychladený a zvonka orosený, pivo malo správnu teplotu a pena bola hustá, krémová a bez veľkých bubliniek. Nešlo však len o samotný vzhľad. Dôležitá je aj čistota výčapu, správne nastavenie techniky a spôsob, akým obsluha pivo načapuje.

Pri dobrom pive má pena držať, pivo má mať čistú chuť a po jeho postupnom vypití by mali na pohári zostať typické krúžky. Práve tieto detaily nás presvedčili, že ocenenie v tomto prípade nie je len na okrasu a podnik si ho dokáže bez problémov obhájiť.

Toto by sa pivom ani nemalo nazývať

Neobišli sme ani úplne obyčajnú krčmu bez ocenenia, kde sme si povedali, že možno práve tam nás pivo prekvapí. A prekvapilo. Len nie práve tým spôsobom, aký by sme si želali. V podniku č.3 nám pivo ihneď pri servírovaní vykúzlilo úsmevy na perách.

Pohár pôsobil, akoby už mal za sebou svoj vlastný pracovný deň, pivo bolo zle načapované, pena takmer nikde a celkový dojem rozhodne nepatril medzi tie, pri ktorých si človek spokojne povie, že si dal dobre načapované pivo. V porovnaní s predchádzajúcou prevádzkou to bol doslova rozdiel medzi dvoma svetmi. Tu sa ukázalo, že keď sa na správne načapovanie piva príliš nehľadí, zákazník to dokáže spoznať prakticky okamžite.

Podnik 4 má ešte čo doháňať

Ďalší podnik bol v čase našej návštevy v nominácii na Hviezdu sládkov. Ocenenie teda ešte nemal a práve na jeho príklade sme si mohli pozrieť, čo môže rozhodnúť. Pivo nebolo vyslovene zlé. Problémom však bola teplota a pena.

Pivo nebolo podané pri teplote, ktorú by sme očakávali, a pena tiež nedosahovala úroveň, akú sme videli pri najlepšie hodnotených podnikoch. Pre bežného zákazníka to možno nie je dôvod na reklamáciu. Pri hodnotení o Hviezdu sládkov však môžu byť práve takéto veci rozhodujúce. Podnik č.4 by podľa nášho testu ocenenie zatiaľ nezískal. Ani podľa plzeňského sládka.

Zatvorené, majiteľ nám vyšiel v ústrety

Piaty podnik bol štandardnou prevádzkou bez ocenenia Hviezda sládkov. V deň našej návštevy bolo vonku extrémne teplo, a preto majiteľ otváral neskôr. Keď sme však prišli, vyšiel nám v ústrety a pivo nám napriek tomu načapoval. Za to si u nás vyslúžil veľké plus. Nemusel nám vyhovieť, no ochotne sa s nami dohodol a umožnil nám pivo otestovať.

Už pri pohľade na pivo však bolo vidieť, že na Hviezdu sládkov by to nestačilo. Bežný zákazník by s ním však bol podľa nás úplne spokojný. Pivo nebolo zlé, no pri prísnejších kritériách, ktoré musí podnik splniť na získanie ocenenia, mu niektoré detaily chýbali.Na bežnú návštevu teda úplne v poriadku, na Hviezdu sládkov už nie.

Päť podnikov, päť rozdielnych skúsenosti

V jednom bolo všetko v poriadku a držiteľ ocenenia by podľa nášho testu svoju hviezdu obhájil. Druhý ukázal, ako môže vyzerať naozaj precízny servis. Tretí podnik skončil výrazne horšie. A štvrtý mal k Hviezde sládkov ešte kus cesty.

Rozdiely pritom vznikali pri veciach, ktoré zákazník často rieši až vtedy, keď sú naozaj zlé. Piaty podnik sme napokon nemohli otestovať vôbec. V čase našej návštevy bol zatvorený pre vysoké teploty.

Pena, teplota, čistota pohára alebo samotné načapovanie. Pri jednom pive ich človek možno prehliadne. Keď ich však porovnáte medzi viacerými podnikmi, rozdiel je okamžite viditeľný.

Pozri aj:

Navštívili sme jeden z najkrajších slovenských vodopádov. Neďaleko je jazero, v ktorom sa môžete okúpať