Je jasné, že po tom, ako si prinesiete domov ovocie či zeleninu, je potrebné ich pred konzumáciou poriadne umyť. Niektoré potraviny ale len tak neumyjete a môžu predstavovať riziko. Hygieničky Mgr. Bc. Josefíny Adžič sme sa pýtali, čo by si v obchode do košíka nevložila.
správy od nás budete mať ako prví.
Pri čom by hygienička zbystrila pozornosť?
„Pri balených listových šalátoch, nakrájanom ovocí, klíčkoch alebo chladených výrobkoch, ktoré už na prvý pohľad nevyzerajú úplne v kondícii. Existujú potraviny, ktoré by hygienik v obchode nikdy nekúpil? Nie celkom. Oveľa dôležitejší než samotný druh potraviny je totiž jej stav, spôsob skladovania a to, čo sa s ňou dialo predtým, než skončila v našom košíku,“ dozvedeli sme sa.
„Čas od času sa objaví správa, že bol z predaja stiahnutý šalát, ovocie alebo zelenina v dôsledku výskytu baktérií. A potom často nasleduje jednoduchý záver: balené šaláty sú rizikové, radšej ich nekupovať. Lenže hygiena málokedy funguje štýlom „áno, alebo nie“. Balený listový šalát nie je automaticky liahňou baktérií. Hoci je pravda, že z hľadiska mikrobiológie patrí medzi potraviny, pri ktorých má zmysel byť pozornejší,“ vysvetlila nám hygienička Mgr. Bc. Josefína Adžič.
Čo sa listových šalátov týka, hygienička vysvetľuje, že hlavným problémom je to, že ich väčšinou konzumujeme v surovom stave, teda bez tepelnej úpravy. Pri balených šalátoch sú navyše listy často krájané či inak mechanicky narušené, čo môže situáciu zmeniť.
Skontrolujte obal
„Poškodením rastlinného tkaniva sa uvoľňuje voda a živiny, a výrobok je vo všeobecnosti citlivejší na ďalšie zmeny. Preto je dôležité dodržiavať správne chladenie, rešpektovať dátumy spotreby a stav samotného výrobku. Inými slovami, vopred balený šalát nie je zloduch, ale skôr trochu citlivka,“ prezradila.
Dodáva, že prvým krokom by malo byť kontrolovanie obalu: „Je neporušený? Nie je nafúknutý? Nie je vnútri podozrivo veľa tekutiny? Sú listy zmäknuté, slizké alebo evidentne za zenitom? Samozrejmosťou je pozrieť sa na dátum spotreby a na to, či je výrobok uložený naozaj v chlade.“
„Ak šalát vyzerá, akoby si v obale založil vlastné wellness centrum, pravdepodobne ho nechám tam, kde je. Nie z dôvodu, že všetky balené šaláty predstavujú problém, ale preto, že pri konkrétnej potravine už vidím jasné signály, že nie je v ideálnom stave,“ upozornila hygienička.
Čím viac umytí, tým lepšie?
Na vopred balených šalátoch si neraz môžete všimnúť, že hlásajú, že sú vopred umyté a pripravené na konzumáciu. Aj tak nás však láka doma ich znovu poriadne umyť.
„Na prvý pohľad to znie logicky: čím viac umývania, tým väčšia bezpečnosť. Lenže ono to také jednoduché nie je. Ďalšie umývanie automaticky neznamená, že šalát bude bezpečnejší. Naopak, do hry vstupuje drez, cedidlo, pracovná plocha, ruky alebo utierka. A práve pri ďalšej manipulácii môže dôjsť ku krížovej kontaminácii. Hygiena má niekedy celkom zmysel pre iróniu,“ vysvetlila pre interez Mgr. Bc. Adžič.
„Navyše platí ešte jedna dôležitá vec, a to je, že umytie nie je sterilizácia. Umývanie môže odstrániť nečistoty a znížiť množstvo niektorých mikroorganizmov, ale nezaručí ich úplné odstránenie. Takže ani dlhá sprcha pod kohútikom neurobí zo šalátu sterilný zdravotnícky materiál,“ zdôraznila.
Pozor pri ovocí
Opatrnosť je namieste aj pri nakrájanom ovocí, pričom typickým príkladom je napríklad melón. Šupka pôsobí ako prirodzená ochranná bariéra, no po nakrájaní sa situácia mení. Dôležitá je aj hygiena noža, pracovnej plochy a následné uskladnenie ovocia v chlade.
„Preto by som si napríklad téglik nakrájaného melóna, ktorý stojí dlho mimo chladenia, do košíka nedala. Nie preto, že je melón nebezpečný, ale preto, že po nakrájaní už máme úplne iný typ potraviny a iné podmienky na jej bezpečné skladovanie,“ prezradila nám hygienička.
Čo si všímať na balení?
Ďalšou kategóriou, pri ktorej zbystrí pozornosť, sú klíčky, a dôvod je jednoduchý: „Semená potrebujú na klíčenie teplo a vlhkosť a rovnaké prostredie môže vyhovovať aj niektorým mikroorganizmom. To však neznamená, že klíčky sú automaticky problém. Ibaže patria medzi potraviny, pri ktorých sú správna výroba, skladovanie a manipulácia obzvlášť dôležité.“
„Pri nákupe si nevšímam len samotné jedlo, často ma viac zaujme obal. Je vákuovo balený výrobok naozaj stále vákuovo zabalený? Nie je chladená potravina podozrivo teplá? Nie je zmrazený výrobok čiastočne rozmrazený? Nie je balenie prasknuté alebo netesné? Niekedy nie je najväčšou otázkou „čo kupujem“, ale „čo sa s tým dialo predtým“, a toto sú aspekty, ktoré bežný zákazník hneď nemusí vidieť,“ dozvedeli sme sa.
Na záver dodáva, že by nemala problém s kúpou napríklad samotného baleného šalátu, ale skontrolovala by stav obalu, dátum, vzhľad šalátu a jeho skladovanie. Po nákupe by ho zas nevozila pol dňa v rozpálenom aute, ale čo najskôr ho zase odložila do chladu. Nejde o to, čo by človek nemal kupovať. Je dôležité vedieť rozoznať situáciu, keď by ste si potravinu v istom stave už domov brať nemali.
Nahlásiť chybu v článku