Podobne ako maloobchod, aj slovenské gastro zažíva od čias covidu pomerne turbulentné obdobia. Stále však platí, že na trhu sa objavujú nové a ambiciózne projekty, ktoré dokážu uspieť. Zaujímavý podnikateľský príbeh sa začal pomerne nedávno písať v Rovinke pri Bratislave, kde si manželia Stančíkovci otvorili prevádzku bodka.
správy od nás budete mať ako prví.
Ide o kombináciu kaviarne a priestranného detského kútika. Manželia v rozhovore pre interez prezradili, že ich cieľom bolo priniesť do lokality niečo, čo tu aj im ako rodičom chýbalo.
„Keď si chcete vychutnať kávu, potrebujete deti nejako zabaviť. Bez kombinácie dobrej kaviarne a detského kútika to prakticky nie je možné,“ vyjadrili sa Stančíkovci. V rozhovore sa ďalej dozviete, aký rýchly bol počiatok tohto nápadu, čo Alexandru najviac prekvapilo počas príprav a následne počas ostrej prevádzky, ale tiež to, čo by im ako podnikateľom na Slovensku aktuálne pomohlo najviac.
Čo bol moment, keď ste si povedali, že by ste chceli mať takýto typ podniku a rozhodli ste sa do toho ísť?
A: Priznám sa, že takýto typ podniku som v pláne úplne nemala. Pôvodne som chcela kaviarenskú gastroprevádzku s trochu iným konceptom. Doma sme sa nad tým zamysleli, a keďže som nechcela ísť do Bratislavy, ale ostať tu, plán bol jasný. Žijeme tu a vieme, čo nám tu chýbalo – chceli sme dobrú kávu a niečo pre rodičov, ako sme my. Tak sme to prepojili.
Celkový proces bol potom veľmi rýchly. V utorok sme boli na obhliadke priestoru a v piatok sme už podpisovali zmluvu.
S: Najskôr vznikol nápad, že poďme urobiť kaviareň. Potom to utíchlo, ja som to manželke máličko vyhovoril. O pol roka som prišiel domov a v podstate ma postavila pred hotovú vec s tým, že už vie, ako to bude. Veci potom išli veľmi rýchlo.
Čo vás počas príprav najviac prekvapilo?
A: Najviac ma prekvapila asi dĺžka prípravy. Ja som typ človeka, ktorý chce mať všetko rýchlo (smiech).
S: Ja som tušil, že tá príprava bude zdĺhavejšia a nebude to za mesiac hotové. Celé je to proces – od projektovej dokumentácie cez návrh priestoru až po jeho celkovú funkčnosť. Pôvodná vízia bola otvoriť v marci, napokon sme otvorili v máji.
Ako ste postupovali pri výbere hračiek a vybavení kútika? Konzultovali ste to s niekým?
A: Samotné vybavenie bolo v mojej réžii. Navrhla som si, ako by som to chcela a aké hračky sem dáme. Všetko je vymyslené s príbehom, keďže som taký rozprávkový typ. Čo sa týka značiek, výber bol prirodzený a odráža aj to, ako žijeme my. Presne podľa toho sme si to zariadili.
Ak by ste mohli dať jednu radu človeku, ktorý si chce zriadiť podobný podnik, aká by bola?
A: V prvom rade by si mal vyhradiť veľa času (smiech). Samozrejme, nebyť skeptický, aj keď to v gastre nie je vždy ľahké.
V niektorých podobných prevádzkach je to viac-menej o kompromisoch – napríklad dobrá káva, ale slabý kútik, resp. slabá káva, dobrý kútik. Ako som si všimol, u vás sa snažíte rozvíjať oba smery. Aká veľká výzva to je? Vedia to ľudia oceniť?
A: Za mňa to ľudia určite vedia oceniť. Veľakrát som mala slzy na krajíčku, keď nás chválili a vyzdvihovali našu snahu. Pre mňa je však prirodzené, že by to takto malo byť. Nechceme robiť kompromisy na úkor kvality a vytvorili sme to tak, ako by sme to chceli z pohľadu zákazníkov my.
Úplne jasno sme mali napríklad aj pri výbere kávy, keďže už dlhé roky pijeme kávu od Diamond Roastery. Nikoho iného sme ani neoslovovali a celkovo sme takto postupovali pri všetkom, čo ponúkame.
S: Žijeme v tejto lokalite jedenásty rok, vychovali sme tu dve deti a presne sme vedeli, čo ľuďom chýbalo. Takéto miesta sme aktívne vyhľadávali. Ako rodičia malých detí, keď si chcete vychutnať kávu, potrebujete deti nejako zabaviť. Bez kombinácie dobrej kaviarne a detského kútika to prakticky nie je možné.
Čo sa vám predáva najviac?
A & S: Určite najviac idú mliečne kávy – cappuccino a caffè latte. Potom to je klasika espresso, lungo a limonády. Nezaostáva ani matcha a dovolíme si tvrdiť, že ju máme výbornú.
Čo je pre vás z pohľadu bežnej prevádzky a údržby aktuálne najnáročnejšie?
A: Je to presne tá dynamickosť a “živosť” gastroprostredia, kde nikdy neviete, aký deň vás čaká. Samozrejme, výzva je aj dohliadanie na poriadok, keďže naša prevádzka je dosť veľká. Je to ale vec, na ktorej si dávame záležať a ľudia si to extrémne všímajú.
Ako ste pristúpili k cenotvorbe, napríklad pri využívaní kútika?
A: Nikdy sme nerozmýšľali nad tým, že by sa v kútiku platilo za hodinu. U nás máme fixnú sumu 5 eur neobmedzene. Pristúpili sme k tomu úplne prirodzene, keďže sme tiež rodičia, tiež sme často unavení a nechceme, aby sa aj u nás ľudia ponáhľali a sledovali čas. Ako zvyknem zákazníkom hovoriť, všetci sme na jednej lodi a chcem, aby sa ľudia u nás cítili príjemne a boli tu tak dlho, ako potrebujú.
Zároveň, platíme nájom a aj starostlivosť o kútik a jeho chod niečo stojí, takže bez tohto poplatku by to nešlo.
S: Žijeme rýchlu dobu a nechceme, aby sa ľudia u nás ponáhľali a stresovali sa. S týmto nastavením sa vyhneme aj nepríjemným situáciám so sledovaním času a podobne.
Predpokladám, že vašou primárnou klientelou sú rodiny s deťmi. Čo je v tomto smere na vašej práci najkrajšie a čo, zároveň, najnáročnejšie?
A: Pre mňa je najkrajšie to, že si tu s ľuďmi vytváram vzťahy, o mnohých zákazníkoch viem toho veľa a často som tu z našich konverzácií dojatá. Mne ako mame chýbala komunita a ja si ju teraz takto tvorím.
Najnáročnejšie zároveň pre mňa je to, aby som nebola frustrovaná, keď ten deň nejde tak, ako som očakávala.
Je náročné komunikovať s niektorými rodičmi? Stali sa vám už situácie, ktoré by, povedzme, prekročili únosné hranice a museli ste zasiahnuť?
A: Určite nastali situácie, keď staršie detičky robili, na základe môjho vyhodnotenia, nebezpečné veci, tak som zasiahla a upozornila ich, že to nie je vhodné. Našťastie, žiadna vyhrotená situácia doteraz nenastala a nemusela som byť v konfrontácii s rodičmi. Cieľom je to, aby sme sa tu všetci cítili dobre a bezpečne.
S: Musím povedať, že máme veľmi príjemnú klientelu a hraničných situácií bolo veľmi málo.
Zobraziť tento príspevok na Instagrame
Keď sme sa bavili o prekvapeniach počas príprav, čo vás už v ostrej prevádzke prekvapilo najviac?
A: Že sme mali po otvorení úplne plno.
S: Nečakali sme, že to hneď od začiatku vyvolá taký záujem ľudí. Každý nás pripravoval na to, že štart bude pozvoľný a máme očakávať, že od začiatku nebude veľa ľudí.
Realita bola taká, že som si vzal v mojej práci týždeň dovolenky, aby sme to s manželkou zvládli. Po prvom týždni som sa cítil ako prejdený parným valcom (smiech). Utekali sme potom na obecný úrad, aby sme zrušili nedeľné otváracie hodiny, lebo sme vyhodnotili, že potrebujeme mať jeden deň v týždni voľný, aby sme to zvládli.
A: Do septembra som bola v prevádzke šesťkrát do týždňa a ten jeden deň na oddych som potrebovala. Chcem tu byť prítomná, aby sme stabilne dokázali udržať kvalitu v každom smere.
S: Nastavili sme si jasnú víziu a smerovanie. Za nás musí byť v prevádzke aj majiteľ, aby dokázal zabezpečiť, že to pôjde tak, ako by malo a budeme ponúkať kvalitu.
To, s čím mnohí podnikatelia zápasia, je tunajšie podnikateľské prostredie. Čo by vám, ako podnikateľom, pomohlo?
A & S: Určite jednotná DPH. Je extrém, že sa sadzba DPH pri jednotlivých tovaroch tak líši. Dostať sa do toho popri podnikaní je skutočne náročné.
Taktiež by pomohlo zrušenie transakčnej dane. Stále čakáme, že sa tak stane. Inak sme vedeli, do čoho ideme, takže sme s podmienkami počítali.
Je náročné nájsť kvalitných zamestnancov?
A: Som rada, že zatiaľ sme mali na ľudí šťastie. Dievčatá, ktoré mám na zmenách, majú prax v gastre, a je to cítiť. Veľmi sa teším z toho, že to takto prirodzene vyšlo a teda sme nemali žiadny problém. Od začiatku sme si na rovinu nastavili, čo očakávame a funguje to výborne.
Aká je vaša vízia na najbližšie roky?
S: Mali sme veľa debát, ale zatiaľ to nemáme úplne ujasnené. Je nám ale jasné, že teraz chceme ponúkať tento koncept a udržať si kvalitu, ktorá je pre nás prirodzená. Zároveň, ako manželka spomínala, chce si tu tvoriť komunitu, takže chceme, aby bol tento priestor pre komunitu. Vítaní sú všetci, či už s deťmi, alebo bez nich.
Štěpán žije na 500-ročnom panstve v jednej z najkrajších oblastí sveta: Stará sa o záhradu aj o husiNajnovšie články
Nahlásiť chybu v článku